琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，骨薄如脂香甜松酥，可干食之，亦可冲泡即饮。

    食用方便，既可干食，又可冲饮，是馈赠亲友之佳品。外包装盒上印有琅琊风光和欧阳修名著《醉翁亭记》中字句，更增添了地方特色，深受消费者欢迎。

张记董糖

  滁州日报 ：访琅琊酥糖市级传承人张保明：40年坚守，只为那抹酥糖香

                                          链接：  http://picimg.lshou.com/pic/www.chuzhou.cn/2016/0509/257341.shtml

分享到

张保明向记者展示刚刚制作“出炉”的琅琊酥糖。

如果不是特意寻找，你可能不会发现“张记琅琊酥糖”店铺，这个位于滁城交通路菜场旁的店铺，没有绚丽的招牌，没有华丽的装饰，却已在街头开了好几十年。常年在外工作的滁城人，外出上学的大学生，要带些家乡特产送人，都认这个老字号的招牌。

琅琊酥糖、绿豆糕、花生糖、芝麻酥、麦芽糖……记者走进这个只有十几平米的店面，各式糕点摆放了大半个屋子，呼吸间都仿佛带着甜丝丝的香气。上个世纪，父亲张永华一手创立了“张记”琅琊酥糖，而今子承父业，张保明成为琅琊酥糖这一传统民间手工技艺的“”，这一做也已经过了近40年。

“张记”，与酥糖的世纪之缘

琅琊酥糖是滁城有名的糕点，又名“面糖”、“董糖”，起源于明朝末年。它以纯芝麻、白糖、面粉为原料，生产出的糖块厚薄均匀，层次清晰，细腻无杂质，“味甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎”，文人墨客曾赞之曰：“香召云外客，味引洞中仙”。相传明末清初，“秦淮八艳”之一的董小宛为侍奉病中的夫君冒辟疆，特制了一种面糖，香甜可口，奶香怡人，后渐渐流入民间，糕点作坊纷纷效仿，又经滁人加工做成现在的琅琊酥糖，至今历史已有四百多年。

张家，与琅琊酥糖也已经有了一个世纪之久。约在上世纪四十年代，15岁的张永华跟随一家私人作坊的糕点师傅习得酥糖制作技艺，之后进入原国营滁县食品厂，成为车间里一名专门负责制作琅琊酥糖的工人。1978年，18岁的张保明也进入食品厂，在每日给父亲打下手的过程中，渐渐掌握酥糖的制作工艺，开了一家属于自己的琅琊酥糖店铺。2008年，琅琊酥糖制作技艺被确立为滁州市非物质文化遗产名录项目，2010年，张保明被确立为琅琊酥糖制作技艺市级代表性传承人，2011年，他还应电视台之邀，赴北京参加了“欢乐中国行”节目，现场演示了琅琊酥糖的制作过程，向全国人民推介了琅琊酥糖。

坚守，只为那抹糖香

位于滁城交通路菜场的店铺负责销售，位于南谯区担子的作坊负责制作，张保明的“张记琅琊酥糖”分工十分明确，而他的时间，基本都花在了作坊里。每天，早起炒制芝麻，炒制面粉，再将芝麻、砂糖和面粉混合堆叠，用擀锤用力压制，再用夹板固定成型，这一道工艺完成后，再原样做上六次，让酥糖形成七层……张保明说，张记琅琊酥糖，没有任何添加成分，没有机械加工，从原料到手工靠的都是手艺活。一道工艺做下来，张保明常常累得满头大汗，可就是这样日复一日，他已经坚持了近四十年。

从非常初的国营食品厂工人到自家的小作坊经营，这几十年里，他的小店一直经营得有声有色。他向记者介绍说，他们家的琅琊酥糖从不批发出售，也不向大超市供货，因为他们的酥替模小、数量少，从头到尾都是手工制作，保证新鲜。“手艺活难做，愿意学的人也少，可有些东西一定要坚持传统，那样才不会背离它的初衷。”张保明说，这么多年张记多数售出的酥糖都出自他手，偶尔才能有一两个学徒帮衬着做点，他也期待着能够有人愿意学一学这一传统的工艺，让琅琊酥糖能够香飘更远。