银耳碎叶200g 古田银耳碎花 赛通江 熬粥煮羹一烧即糯 超值 无根

银耳碎叶 古田银耳碎 赛通江 熬粥煮羹一烧即糯 超 值 无根底

 原产地古田直供  特级特糯银耳  白木耳雪耳 

黄菇碎叶 原生银耳片 一烧即糯 200g绝对超值 无根蒂

特糯很干100%无熏硫，没有了根，更经济和实惠，家庭食用最方便

老韦家的银耳很干很碎，所以难免会有大量银耳叶脱落，片片都是银耳叶尖货,自然脱落的银耳叶是好东西,再经过手工挑选，

几乎没有根了，没有杂质，片片都能吃，个别没有挑出的杂物，请谅解，已经很认真了，有时候难免有漏网之鱼

自然脱落的大花叶尖，老韦家卖的，和别人不一样，不会用银耳沫沫卖，也不会用脏的下脚料，都是20天内的新鲜货

所以说超值，真正好的银耳叶，应该比整朵的银耳还要贵。大朵的碎花比大拇指还要大很多

银耳叶随着浸泡的时间的长短，颜色会发生一些变化的，这个是正常现象哦。浸泡后的银耳叶颜色也由原来的黄色变成了是水灵灵的白色。（由于银耳本身自带的生物酶浸泡后会溶解到水里些，所以水的颜色也会变偏黄色些）

===============================以下是整朵银耳的介绍：土瓜，稻草人的麦田守护

不熏硫，无添加，30天内新鲜货，大花，一煮就能糯的，好品质的产地农家银耳哦

尽可能详细的和你说下好银耳是怎么来的：

古田是一个山区小县城，很多人会把古田和历史书里面的“古田会议”的那个上杭县古田镇在一起，其实不是的，我家丝古田县，很落后的交通，到现在也只有一个火车站，是14年全区唯一没有高速和高铁的山区县，到这里就来到了古田的火车站，里古田池还有20公里的班车要坐。

古田能有这样发达的食用菌种植，也正因为没有了工业的喧哗和落后的交通和冬暖夏凉山清水秀的气候和地理位置，古田农民传统的靠种植农作物和菇类食用菌养家糊口，大几十年的经验积累，才让银耳占了全世界的产量90%这个是不吹牛的，老韦家的银耳，句来自古田县的大桥镇，

古田----是中国食用菌之都，是中国银耳之乡，看到下面这个牌子，就到了：中国银耳第一镇----大桥镇

 一路山会不停的有三轮四轮运输着银耳，一年四季都不会间断的

 带你进村来老韦家看看吧，小小的村道边，有很多的银耳棚，野生的银耳产量低，采摘费时也守候不来，偶尔摘到自家吃，所以一些商家卖的野生银耳如果量大的，几乎是不可能或者直接是瞎说的，人工种植银耳已经有60年的历史了，只要前期不催肥不打药，后期不熏硫，这样用木屑和棉籽种植的银耳营养和野生的没有区别，不要迷信野生，人工银耳模拟的是天然环境，对的起良心。

 不管是河边还是山沟，只要气候好，环境好都适合搭盖银耳棚，菇棚一般都就地取材用稻草木条茅草或竹子，这样一来能省钱，二来就能接近银耳的野生环境

种银耳一靠地理二靠村民自己也说不出的细节掌握，那是实打实的技术，想教你都教不来的多年辛劳体会，谁让咱家没有煤矿银矿大工厂呢，逼着老农靠山吃涩三代人硬是琢磨着怎么种出好银耳。

老韦家不胜厂，不是大超市，所以不可能每朵银耳都做到大小一致，也可能在银耳里面夹杂有根稻草，但是绝对不会有三聚氰胺和化肥药水什么的

菇棚里面整理的很干净和整齐，外人是不让进的，倒不是怕学了什么，是怕菌感染，不打药和打虫的，丝很怕感染的。

接种，喷水，控制湿度和温度，一系列的劳作，才会有好收成，父辈说那时种银耳，经常累的趴在菇架上想眯上一会，结果劳累下就睡了2小时，这样的事现在不会有，但是勤劳耐苦的传统老韦这一代还是有传承，这些农活在城市的人们是没有经历过的。

银耳的种植，基本是以家庭为单位，虽然人工种植的技术已经非常成熟但是娇贵嫰的银耳需要耐心的呵护，一家人一起分工种植，才能种出最好的银耳，所以银耳之乡的的美名是几十年的积累才得来的，其他地方想模仿古田的银耳品质和规模，在短时间里面是无法做到

看，是到了应该采摘的时候了，已经有小屁孩的屁股那么大了，补充下，是小屁孩的半边屁股那么大，没有两边屁股那么大。

银耳采摘要选择连续晴天，采下的银耳，要马上送到镇里面的集体棚里面去，第一步要做的，是让婆婆特工队把银耳根部用小刀，削的干净去，一小时，6-7块钱，多年来村里已经形成这样的专业队伍了。

接下来是清洗几趟，经过清洗的银耳，更干净了，白白嫩嫩的，清洗的活很辛苦，是个体力活但是很关键，坏的银耳会在这个时候再次被检查出来

很庆幸现在能这样方便的吃到天赐好食材，银耳羹也是我们农村人的当午点心，老妈有时候会加个蛋进去

很有代表的古田好银耳，不是丑耳哦，这个图不抒告不是举例子，老韦店卖出的银耳，基本能做到每朵都是这样的品质，不是说农产品品质很难保证一致吗？为什么老韦家能做惮下面慢慢说。

这里来个扫盲，很多人谈雪耳，以为是银耳的一种品种，其实雪耳就是银耳，只不过雪耳是上好银耳的称呼，老韦家的银耳，当然成的上雪耳，干的时候自然的黄，带着清新的田野气息，和阳光的新鲜淡黄色，泡发的时候，是那种娇嫩的雪白，耳叶舒展。

根蒂部位，要处理的很干净，其实看根部，也能看出多少银耳的品质

洗后后放于竹扁上，耳叶朝天，一朵一朵整齐的排着，不能重叠，太宽和太挤都不要。

要马上要进行烘干了，烘干的工人也是一个专业的村民队伍，8斤鲜银耳才烘出1斤的干品，每个月烘干工人能有4000以上的收入很不错，不过那是很累人的。

 当然自己家庭的也要上阵，这样能节约些人工开支，农产品的利润，其实很大一部分赚的是人工费，从原材料准备，菇棚搭盖，采收一直到出成品，一系列的流程，花费大量的劳力人力。

开始烘干了，最早是用太阳晒，这个方法最原始但是效率低，当然晒干的银耳那是很好的，现在我们村只有一部分用晒的，后来改用材火烘干不够均匀，现在用这土制的烘干箱就好多了，不过还是要间隔半小时就要把上下层的银耳位置对调下，还让银耳干透均匀

出银耳了，一层层轻轻叠放，这个时候会在竹子匾上，散落碎的银耳叶，碎的银耳叶是做实惠的，品质也是最好的，因为它是自然坠落的耳叶顶部，很少有根，好吃。

老韦家卖的银耳，经过这些流程，终于可以卖给客官们了，大家买到的，永远会是30天内的新鲜银耳，和超市的干货市场的，不一样。

还有就是，老韦家会再卖之前，把当季最好的银耳，挑出来给给大家，虽然这样会麻烦些，但是可能客人会更喜欢，见证下古田的农家好银耳。

下面尺子凉的那小朵的是丑耳，老韦家没有卖这种银耳，它不是好银耳

干，轻，少根，大花，半斤是7-8朵，3人份每次只要半朵就够，耳叶舒展，颜色是新鲜的自然的黄，绝对保证不熏硫，30天内的新货

关于功效请查百度哦，有很多老韦这里就不吹嘘了，老韦家平常自己也经常做着吃，就为清凉解渴营养好，美容对老韦来说完全没有必要了，因为老韦帅呆了。

关于食谱和做法参考百度，那里很详细，花样也很多，老韦在乡下就知道银耳炖莲子加些红枣枸璎当然少不了冰糖，放冰箱后吃的嘘嘘，老妈还不时加个蛋对这样煮我有点反感但是那也是老妈疼我没有得说，我不吱声。还有一种做法是老妈回拿我家的银耳碎，老炒肉或者炒蛋给我们当菜配饭，这个挺好吃倒是可以一试，经济又简单，关键还营养。

你买到的老韦家的银耳，会是下面这样的

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

接下来，老韦尽最大的耐心，把煮银耳过程中的一些问题和细节说一遍

因为老韦虽然吃了20多年的银耳，一直是老妈倒进锅，老韦端起碗，就这样犀利嘘驴的喝下去咂咂嘴就完了，没有城市人讲究，下面说的都是和老妈一起回忆拼凑的，但都是农家人自己的心得，不一定对，不雅见笑和见怪哦，当作个参考吧应该有用的：土瓜土瓜土瓜，稻草人的麦田守护

一般老韦家的银耳，个头比普通的大半斤是7-8朵，所以半朵就够3人吃，第一泡注意下不要太多了，吃下次撑着吃不了浪费会被妈妈骂的

1.    按3人份半朵配料可以署圆，红枣，枸璎莲子，百合，桃胶（或换皂角米，同时放的时候数量应该减少因为这2样都是泡发很大的），还有你能想的到的乌七八糟的好东东都可以加（配料的原则是甜类的、素类干货，你总不能在银耳里面放盐巴或排骨干贝吧，它们不是银耳羹的小伙伴）土瓜土瓜土瓜，稻草人的麦田

2.   配料的数量是：桂圆3-5个，大红枣3-5个，枸杞15个，莲子8-10个，百合10片，桃胶7-8个（或皂角米），冰糖适量，选哟解释下的是：用大枣是因为煮糯后大枣皮会裂开本身也糯，低价的小红枣比较硬吃了碜牙，银耳性凉加桂圆是填自然甜和温补，桃胶皂角米更糯更滑有营养不多说试了就知道，百合贵城市专利我家不常吃，枸杞必加。

我家厨房有点暗，拍的不是很清楚凑合着看图吧

3.    老韦家煮银耳羹，配料没有前面说的放的多，因为配料贵老妈说娶媳妇比吃银耳重要，城里人有钱或已经娶过媳妇的，可以按个人喜好多放几颗，严重鄙视娶了好多老婆的那些土豪配料放一大堆，那叫佛跳墙口味一团糟，土豪没品味老韦有品味，其实算下来3人份银耳羹比街上吃碗那盗版的兰州拉面还便宜。

注意下图1朵银耳刚刚浸泡到水里的大小，还有旁边10几颗桃胶的大小吧（其实我桃胶放的有点多，因为我是准备煮1大锅家里大姐二姐到4姐共8个人吃),跑银耳和桃胶水要多些，为什么呢你试下少点以后就知道

4.    泡6个小时以上（实在心急泡3个小时也行，我妈忙经常只泡一会），大吧，和下面老韦的手比大多了，老韦的手可氏瓜叫的男子汉的手，这银耳有小屁孩半个屁股那么大。

5.     所以，3人份半朵足矣，银耳羹是点心，不要天天当饭吃，所以不要吃太饱，消化不良的老人和小孩，可以吃但是不要一次吃多。泡后，要用剪刀剪去红黄色的根部，老韦家的银耳根不多，然后剪碎些最好用手撕，撕碎的煮更糯

6.    现在说下最重要的银耳品质和熏硫问题，好银耳首先要新鲜，30天左右的新货看了颜色有阳光那样最好，闻了味道清新，泡发后有韧性有活力好像还能长大似的，煮了会糯炒着是脆的（银耳炒肉或炒蛋配放是老韦家的家常菜，城里人不要笑）；最要紧的是辨别熏不熏硫了，闻着不要有刺激性味道，干吃一点用舌头体会不要有不舒服的感觉，然后闭上嘴巴把气从鼻孔呼出不能有异样感觉（鼻腔最靠近嘴巴里面的部位对刺激性感觉最敏感，老韦用这个方法辨别熏硫分分钟就断案，一般人我不教他的这个方法适用于很多干货的熏硫问题），碰上了个微熏的怎么样傻眼了吧，怎么办那找测试剂来检测，在有卖一剂只要2钱

扫盲：雪耳是品质好的银耳的称呼，不是一种银耳的品种；不新鲜的陈银耳也很容易煮糯因为泡后都快烂了；熏硫的银耳不容易煮糯北方有人特意熏硫下火锅；野生银耳别苛求那东西少而又少；银耳属于娇贵真菌类不管煮熟的还是泡发的，都不要放太久，隔夜说不科学应该说尽量吃新鲜不要超24小时，干的时候密封防潮3个月最好吃掉，超市的银耳不新鲜是因为流程和储存长了

7.    老韦家的莲子是神物10分钟就糯不能用水泡洗洗就可以，红芡实是粉性的很不容易糯所以要提前泡6-10小时（这个平常是煮莲子薏米的，老韦放这是喜欢在糯滑的银耳里面加些嚼劲，老韦牙好银耳太糯不咬点什么难受），桃胶看到了吧和银耳一起下锅的话汤汁更糯滑，想吃到果冻样的桃胶应该在停火前15分钟放入，冰糖可以提前放后面再补些

8.   做银耳压力锅最好，电炖锅电磁炉都可以，但最好不要用普通电饭煲——普通电饭煲火力大水很容易熬干！

加入冷水，水不要放多以刚好淹银耳后再多一点，高压锅噗嗤噗嗤或烧开后再3-4小时！（其实1个小时都够了），关键是灭火后焖上半-1小时,

凉后更好吃，夏天冷藏后更好吃

9.   做银耳羹，大红枣，大桂圆，大莲子，本色百合，这些配料都要用上等的，就韦小宝娶七个老婆个个都漂亮，咱银耳羹的小伙伴们也一样行。

 看吧，糯喏滑滑的银耳羹，配有嚼劲的鸡头米（红芡实），老韦的最爱

  ~~~~不知道怎么说，反正很好吃

好了，先到这吧，

下面是县城的银耳批发市场，全国最大的银耳集散地了，不要小看，普通品质的统货，在这里发往全世界，老韦的货和统货比，更新鲜，更特级

老韦卖的银耳，是自家种不经过这里，保证了永远30天内的新鲜度和精挑品质

下面这个照片是县城，中国食用菌之都的一个大蘑宫老韦觉的很难看。别用不锈钢管做熏用我们家的大青石雕个蘑菇多好，可能石头的雕工贵吧

城市天天在变，农村也有变化，但是那山和水还是不变的，村头村尾的风水树，也所以回乡的人会有那种对家乡的亲切感，好像连泥土的味道都是香的，更不要说空气的清新了。

种植银耳让菇农富裕了，但是没有看到哪个菇农说因为种银耳发了大财，付出的那全年辛劳，赚取的那些钱是应得也是高兴的，难受的是像熏硫这样的事情，其实不是场地菇农做的，菇农没有必要为银耳熏硫，都是那些中间商，为了长期保存、或是为了囤货卖高价，或者是为了好品相，也有听说北方有为了下火锅时能脆些有嚼劲才熏硫，却让我媒农担了一些骂名，很可悲。场地菇农的银耳，一采摘30天内就卖掉，熏硫做什么，农民有时候确实小气些，但是没有那么多的鬼点子。

 为什么在古田，能一年四季都有新鲜的银耳呢？还是说起古田的山水，山区盆地，海拔各不相同，这样在天气冷的时候聪明的老乡多种在低海拔气温高的地番夏天热了，跑到高山的地方搭棚种，本身山区的地方就是空气清香泉水甘甜冬暖夏凉，沿着这条山路，就能来到一个自然村，没有多少人口但是能在夏天也能种出大朵的好银耳来

看到这里，有的客官可能也就会理解了为什么保持农产品的品质，会那么难，因为这和气候批次品种等很多自然因素有关系和受影响的，农产品的品质永远只能说是争取更好，不可能有最好，也所以客官买了老韦家的银耳或其他农家的货，不要因为上次很好这次稍微没有上次好，就骂老韦以次充好，应该整体的比较，或者和别人比较，看老韦家农货的品质，老韦永远能保证的只是凭良心，不熏硫，不添加，只卖新货和力所能及的卖当季最好的货。